无论社会经济如何发展，消者无论走到哪做任何消，商家在顾客结账的时候，如果能给顾客打个折或者尾数抹个零，顾客今天一天的心情都非常开心，而且下次他们还会继续光顾这家店，同时还会给身边朋友介绍说这家餐厅的美食实惠又好吃，最终达到双赢效果。因为对商家深知“顾客要的不是便宜，而是感觉占便宜”，这一营销法则无论放在任何行业都管用，更适用于餐饮行业。抓住食客的占便宜心里，让食客感觉划算，才是根本。根据食客的这一需求，怎么让顾客感觉占便宜，餐厅要如何满足？这5招超管用。

1、普通食材进行创新加工，卖出高价钱

客人懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠;客人不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。怎么让顾客感觉占便宜？举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”在卖16，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26，整整相差10！而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多。

顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了！

2、一句话让顾客办卡

生硬地要求顾客办会员卡，顾客往往觉得碰上了大忽悠。然而如果顾客感受到了会员带来的实惠和便宜，他们就会考虑办卡。怎么让顾客感觉占便宜？相反，员工在结账的时候都会告知顾客：“先生/女士，您的消原价是XX，会员价是XX。”就是多说了这一句话，让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。一道菜省两三块钱，顾客往往不以为然，然而一桌菜省了好几十，顾客就会主动算账了。

餐厅看似此单损失了几十钱，但从长远会员号增加顾客的粘性而言，提高顾客的忠诚度，餐厅赚的更多。当然会员卡还有其它好处，在此就不一一详述。

3、餐桌上的盈利技巧

菜品都上桌了，仍能创造价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。

抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置，如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。急推的菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”。

4、小数点定位法

小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。而在具体的操作中，一来让顾客更加认可，二来在结账的时候便于给顾客抹零，更顺理成章地卖个人情。

市面上的吉利数字，给人的第一感觉就是虚价。如果别人卖38，而你卖36.5，其实也没便宜多少，但顾客觉得很划算。有些顾客习惯精打细算，习惯占便宜，加上小数点，再适当抹零，顾客想不满意都不行。

5、笼络女人和孩子

在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆，更容易增加消黏度。餐厅有一道菜“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23，在菜品旁边还有一句话“宝宝版小份免”。

其实，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合孩子的菜。将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢？然后妈妈们再在朋友圈一分享转发，对餐厅来说又何常不是另一个推广。

以上是聚商机网小编通过采访各大经营二十多年的餐饮大佬总结的笼络顾客的五大经营之法，招招深得顾客喜欢。特别是对于将要开店的创业新手来说，一定会有幸看到这篇文章。也可以转发分享给身边将要开店或者已经开店的朋友。